Zawartość cholesterolu w produktach spożywczych

Wszyscy wiemy, jak ważna jest w naszym życiu odpowiednia dieta – pozwala ona nie tylko na zachowanie odpowiedniej aktywności fizycznej i dobrego wyglądu, ale również znacząco wpływa na nasze zdrowie. Szczególnie istotna jest nasza dieta, jeśli chcemy zapobiegać gromadzeniu się w naczyniach krwionośnych złogów tłuszczowych, prowadzących do chorób układu krążenia, a wywoływanych przez nieprawidłowe, zbyt wysokie stężenie tzw. „złego” cholesterolu (LDL) w surowicy krwi.

Należy pamiętać o tym, że zły cholesterol jest zwykle wywoływany przez nadmierne spożycie tłuszczów nasyconych, czyli tych pochodzenia zwierzęcego – to one zazwyczaj powodują zbytnie gromadzenie się cholesterolu z racji tego, że są trudno rozkładalne w organizmie. Pierwszym, dobrym krokiem jest, więc ograniczenie spożywania tłuszczów pochodzenia zwierzęcego w swojej diecie – posiadają one nieraz dawkę tłuszczy nawet 10 krotnie większą, niż dawka zalecanego przyjmowania cholesterolu na jeden dzień, która wynosi ok. 300mg; największe stężenie posiadają między innymi przygotowywane zwierzęce narządy, jak na przykład nerki (ok. 800mg/100g) czy mózg cielęcy (prawie 3000mg/100g).

Kwasy nienasycone, czyli kwasy tłuszczowe pochodzenia roślinnego o wiele szybciej ulegają rozkładowi i mogą być łatwiej przenoszone do wątroby, gdzie ulegają odpowiedniemu zmetobolizowaniu. Na ogół również ich stężenie jest znacznie niższe, niż w porównaniu od podobnie na pozór tłustych potraw zwierzęcych – podobnie jest również w przypadku różnorodnych produktów pochodzenia zwierzęcego, ale już wtórnie przerobionych, na przykład jogurtów (12mg/100g) czy mleka krowiego z oznaczeniem 3,5% zawartości tłuszczu (14mg/100g). Stosunkowo niewielkie stężenie cholesterolu występuje również w rybach, tutaj jednak należy zwrócić uwagę na gatunek, bo o ile okoń ma w sobie ok. 40 mg cholesterolu na 100 gram wagi, makrela – ok. 95 mg/100g, tak już na przykład bardziej tłusty łosoś – 360 mg/100g.

Istnieją jednak osoby, które na przykład potrzebują o wiele mniej czasu na strawienie kwasów tłuszczowych nasyconych, niż inni – u osób tych na bardzo wysokim poziomie stoi metabolizm organizmu, mogą one, więc spożywać dziennie nieco więcej cholesterolu, niż inni ludzie. Często jednak trzeba pamiętać o tym, że obniżony metabolizm cholesterolu jest uwarunkowany chorobami, jak na przykład kłopoty z nerkami czy tarczycą – na pewno cholesterolu powinny unikać osoby ze stwierdzonymi kłopotami z układem krążenia.